中国超市在生鲜食物的谋划上虽然取得了很大的前进 ，但短板和问题也是不少的 ，若是超市生鲜食物也谋划欠好了 ，那就失去了超市谋划的主体内容 ，生涯就保存问题了 ，也失去了超市业态保存的价值了 ，以是 ，必需看清超市生鲜保存的问题。。
一 ， 问题
1 ， 在农超对接方面 ，10多年来（2006年至今）一直没有取得突破性的希望 ，农超对接初期形成的代庖和经纪人制度已经演化成大规模的中心商制度 ，这种状态造成的效果是：：
1） 价钱上没有优势；；
2） 产品品质得不到有用包管和控制；；
3） 农产品期货的价值没有获得挖掘；；
2 ， 没有进入到农产品加工分拣环节 ，加工利润的缺失和不可支持多渠道销售。。
3 ， 生鲜食材的卖场加工能力没有获得持续化的的提高 ，向主顾提供的现场加工项目缺乏菜市场的1/10 ，以是 ，超市开展到今天20多年了 ，规；；牧芯褪谴虿凰栏鎏宓牟耸谐 。在加工品方面 ，半成品菜或鲜切水果等商品也在上柜 ，但品种数目和花色翻样率不高。。
4 ， 生鲜的餐饮化没有形成天气 ，影响超市人气和客流的群集。。
5 ， 在生鲜摆设和牌面维护上太过花哨 ，人力本钱支出重大 ，甚至会造成主顾选购性障碍 ，重了外貌的鲜明轻了实质的性价比。。
6 ， 生鲜食物的日日清模式没有获得普遍的开展 ，占比很低。。
7 ， 超市顺应消耗升级的生鲜食物在品类转变和品质提升上滞后。。
8 ， 生鲜食物上的服务价值没有获得挖掘和提升。。
9 ， 超市的烘培、、生鲜加工中心和中央厨房加工能力放空率很高 ，社会化供应能力较弱。。
10 ， 生鲜的新品类和新品种开发能力薄弱。。
二 ， 偏向与对策
超市一定是供应给消耗者生鲜食物的主力业态 ，这个偏向一定要确立下来 ，并始终坚持。。
对策如下：：
1 ， 短半径（500公里）生鲜食材都在你们超市开设的区域里有生产 ，主要是外地的蔬菜为主 ，该品类体现得的是本土化、、差别化的特色 ，要落实基地生产；；
2 ， 在田间地头到农民或相助社手里采购现在要建设农民、、相助社所有相关的档案资料 ，在数字化基础上逐步向订单农业开展、、其路径是数字化建档、、推进莳植手艺与要领、、推进种子、、农药等生产资料、、按标准、、按季节、、按订单生产。。
未来的社会最稀缺的是能够莳植出清静农产品的土地和系统治理 ，但切记 ，万万不要自己去种菜种瓜 ，给到农民的是种种资源和标准 ，这就叫流通先导作用下商业对农业的发动。。
3 ， 长半径（1000公里以上）生鲜食材建议通过联合采购的方式在各大基地建产地仓 ，产地仓的规模视联合采购的规模巨细而定 ，建仓的方式可以多元化；；
4 ， 在整年度可以提供蔬菜水果的基地（如云南）和主要集散地（如山东寿光）一定要建贮存分拣仓 ，建仓的方式要突出联合采购和联合投资的意志和刻意。。
我一再强调建产地仓 ，是为了告诉各人这样几点 ，中国的农业是靠流通发动的 ，建了产地仓与农民的关系才会细密 ，才华向农产品期货采购要价值收益 ，才华获取流通中的加工收益 ，分拣的多规格多品种才华支持超市企业的多渠道销售方式开展。。
必需明确 ，鲜活农产品源头供应链的极致化是我们能够坚持和包管超市能成为消耗者生鲜食物最主要零售业态偏向的条件条件之一 ，也是联合采购最能施展作用和价值的领域！！
我送给联合采购组织三句话：：
联合采购组织要强化规则的制订和实验
要树立各人利益大于一家利益的集采理念
要突破各组织成员中采购置手利益链这一“肠梗阻”！！
社区团购已经在一二线城市大规模建生鲜加工配送中心了 ，并在要求平台上的供应商建设农产品源头供应链 ，建产地仓 ，超市生鲜将在更大规模、、更多品种、、更低价钱上受到社区团购的竞争压力。。
5 ， 生鲜食物的加工在广度和深度上要发力 ，要向古板菜市场学艺 ，挖取生鲜食材服务价值 ，提高收益率；；
6 ， 要把预制菜品和现场制作菜品和其他食物作为超市生鲜食物餐饮化的主要偏向 ，在品质和品种开发上要有大的突破 ，把这块营业作为超市引流的主要内容。。
7 ， 向社会开放生鲜加工配送中心和中央厨房 ，要完成从企业内部的非赚钱服务部分向社会开放的配销服务商的转型 ，向物流这一“第三利润源”要收益。。
我可以在这里自信地对各人说 ，在你们所开超市的区域里 ，你们的生鲜加工配送中心和中央厨房的资源都是最大的 ，要充分使用好；；
8 ， 按季节并锁定地理标记性鲜活农产品 ，做好做大战略性大单品销售规模 ，这是稳住超市生鲜基本盘的基本战略；；
9 ， 要开爆发鲜的新品类新品种 ，尤其要把“心灵的蔬菜”——鲜花在超市里做起来 ，提高明市的生涯体验品味。。数据批注 ，鲜花是超市对接与对话会员的最佳服务手段和温情商品 ，渗透率和复购率也很是之高 ，在新零售的代表企业里已经成为战略性大单品。。
10、、超市生鲜食物的谋划都要围绕着效率的提高来睁开
